مدیرگروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی زابل خبر داد:

نان سالم محور اصلی پویش ملی تغذیه سالم

به گزارش پایگاه خبری تحلیلی «صبح هامون» به نقل از اوشیدا، نعیمه گنجعلی بیان کرد: پویش ملی تغذیه سالم در کشور از ۱۵ آذر تا ۳۰ آذرماه در سراسر ایران با محوریت «نان سالم» اجرا می‌شود و نان سالم نانی است که با آرد کامل یا سبوس‌دار، بدون جوش‌شیرین و بدون افزودنی‌های مضر تهیه شود و به‌خوبی ورآمده باشد.

وی با تأکید بر اینکه نان یکی از ارکان اصلی سفره ایرانیان است افزود: نان قوت غالب مردم ایران است و تقریباً هیچ‌وقت از سفره خانوار حذف نمی‌شود. به همین دلیل وزارت بهداشت هر سال پویش ملی تغذیه سالم را برگزار می‌کند و امسال نیز باتوجه‌به اهمیت موضوع، شعار اصلی پویش نان سالم، نان و سلامت تعیین شده است.

آرد کامل؛ مهم‌ترین معیار انتخاب نان سالم
مدیرگروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی زابل با اشاره به اینکه سلامت نان به کیفیت آرد و روش تهیه آن وابسته است، تصریح کرد: اولین و مهم‌ترین ویژگی نان سالم، استفاده از آرد کامل است. آرد کامل آردی است که تمام اجزای دانه گندم، از جمله سبوس و جوانه، در آن وجود داشته باشد. اگر آرد کامل در دسترس نبود، استفاده از آرد سبوس‌دار بهترین جایگزین است.

ناسالم بودن نان‌های دارای جوش‌شیرین تأیید شد
گنجعلی مطرح کرد: تیرگی نان نشانه بی‌کیفیتی نیست، بلکه معمولاً نشان‌دهنده وجود سبوس است و برای سلامت مفید است. در تهیه نان سالم نباید از جوش‌شیرین استفاده شود؛ زیرا این ماده تعادل دستگاه گوارش را برهم می‌زند و مشکلات گوارشی ایجاد می‌کند. افزودنی‌های غیرمجاز از جمله بلانکت (جوهر قند) که برای سفیدکردن نان استفاده می‌شود، باید به طور کامل حذف شوند. برای عمل‌آوری خمیر باید از خمیرمایه یا خمیرترش استفاده شود و استفاده از جوش‌شیرین کاملاً اشتباه است.

کدام نان‌ها سالم‌ترند؟
وی با اشاره به انواع نان‌های رایج ادامه داد: نان تافتون به دلیل زمان پخت طولانی‌تر، اگر با آرد کامل یا آرد سبوس‌دار تهیه شود، یکی از بهترین گزینه‌هاست. اما درباره نان بربری باید دقت کرد؛ سبوسی که روی سطح نان بربری پاشیده می‌شود، برای جلوگیری از سوختگی پشت نان است و نشان نمی‌دهد که آرد آن سبوس‌دار است؛ بنابراین نمی‌توان گفت هر نان بربری، نان کامل یا سبوس‌دار محسوب می‌شود.

مدیرگروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی زابل در بخش دیگری از سخنان خود به نان‌های صنعتی اشاره کرد و گفت: نان صنعتی مزایایی مانند تولید ماشینی، دخالت کمتر دست، عدم استفاده از جوش‌شیرین و بسته‌بندی استاندارد دارد که باعث افزایش ماندگاری نان می‌شود. اما باوجود این مزایا، نمی‌توان گفت نان صنعتی همیشه برتر از نان سنتی است. نان صنعتی زمانی ارزش تغذیه‌ای مناسبی دارد که از آرد کامل یا آرد سبوس‌دار تهیه شده باشد.

ضرر مصرف نان سوخته
کنجعلی نسبت به مصرف نان‌های بیش از حد برشته یا سوخته هشدار داد و عنوان کرد: وقتی مواد غذایی نشاسته‌ای مثل نان، برنج یا ماکارونی بیش از حد حرارت ببینند و رنگشان به قهوه‌ای تیره یا سیاه تبدیل شود، ماده‌ای به نام آکریل آمید تولید می‌شود.

وی ادامه داد: سازمان جهانی بهداشت احتمال سرطان‌زا بودن آکریل امید را مطرح کرده است. حتی مطالعات داخلی نیز تأیید کرده‌اند که مصرف طولانی‌مدت نان‌های بیش از حد برشته یا سوخته؛ مانند بربری و سنگک ممکن است برای سلامت مضر باشد؛ بنابراین خوردن قسمت‌های سوخته نان توصیه نمی‌شود.

تأثیر نان مناسب بر کاهش دورریز
مدیرگروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی زابل با اشاره به موضوع اسراف نان تصریح کرد: نان سالم دیرتر بیات می‌شود و همین موضوع به کاهش دورریز نان کمک می‌کند. باتوجه‌به ارزش بالای نان در سفره ایرانی‌ها، رعایت اصول تهیه و مصرف نان، هم به حفظ سلامت کمک می‌کند و هم از هدررفت مواد غذایی جلوگیری می‌شود.

وی در پایان خاطرنشان کرد: امیدوارم همه مردم عزیز با رعایت اصل تنوع و تعادل در تغذیه، انتخاب‌های سالم‌تری داشته باشند. در مورد نان نیز توصیه می‌کنم اولویت را به نان‌های تهیه‌شده از آرد کامل یا سبوس‌دار بدهند و از خرید نان‌هایی که با جوش‌شیرین تهیه می‌شوند پرهیز کنند. انتخاب درست نان، گام مهمی در داشتن تغذیه سالم و زندگی سالم است.

انتهای خبر/